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Antipasto
Uova alla russa
Per 6 persone
6 uova
50gr. di burro.
Sale quanto basta .
Pepe
12 crostini di pane.
Tonno una scatoletta piccola.
Olio .
Aceto.
Maionese.
Un vasetto di cetriolini sottaceto.
Preparazione:
Lessate le uova,sgusciatele,dividetele
in due.
Impastate i rossi con burro,sale e
pepe, e con questo composto spalmate i crostini.
Su ogni crostini
appoggiate una mezza chiara di uovo e riempite la cavità delle chiare con
il tonno tritato e impastato con sale,pepe,olio ,aceto, e salsa maionese.
Decorare
infine con i cetriolini
Tagliatelle alla crema .
Per 6 persone :
600 grammi di tagliatelle, latte
fresco lit.0.750 .
100 g. di Parmigiano
2 cucchiai di farina
Sale ( quanto basta
.)
100g.di burro .
3 uova.
Noce moscata.
Preparazione:
Mettere in una casseruola 50 g. di
Parmigiano grattugiato, la farina, il sale, un pezzetto di burro, la noce
moscata e sciogliere il tutto con il latte
.
Fare addensare sul fuoco il composto,
sempre mescolando, e infine ultimatelo con il burro rimanente e il
parmigiano.Una volta freddato con i rossi di uovo e le chiare montate a
neve .
Lessate le tagliatelle in acqua
leggermente salata. Scolatele e conditele con la salsa preparata,
versatele in un recipiente di terraglia da fuoco imburrato e fatele
gratinare per 15 minuti in forno .
Costolette di vitello ai pelati
Per 6 persone:
6 costolette di vitello
Sale
Noce moscata
1 uovo sbattuto
Pan grattato
Burro per friggere
Un barattolo da 500 g. di pelati
Aglio
Olio (qualche cucchiaio)
Preparazione:
Spuntare l’osso dalle costolette,
battetele, conditele con sale e noce moscata, passatele nell’uovo sbattuto
e nel pan grattato .
Comprimete bene l’impanatura con il
palmo della mano, fate colorire le costolette in un tegame con sufficiente
burro.
Accomodate le costolette nel piatto di
portata e ricopritele con la salsa fatta, l’olio e l’aglio che avete tolto
appena imbiondito .
Fagiolini alla crema.
Per 6 persone
Due confezioni di fagiolini al
naturale .
Una noce di burro
Mezzo cucchiaio di farina
Un bicchiere di latte
Sale, pepe e noce moscata
Preparazione :
Preparate la besciamella abbastanza
liquida con il burro, la farina e il latte, conditela con il sale, pepe e
noce moscata e in essa insaporite per pochi minuti i fagiolini .
Budino alle ciliegie
3 uova
100 g. di zucchero
1 limone
125 g. di mollica di pane grattato
½ bicchiere di rhum
Burro per ungere e ciliegie sciroppate
(un barattolo da 500g. )
Preparazione :
Mettete in una terrina due rossi di
uovo e un uovo intero, lo zucchero, la buccia del limone grattata e il
succo di mezzo limone .
Montate le uova con lo zucchero.
Mettete la mollica di pane nel rhum
fino a quando non è ben inzuppato, unitelo alle uova e aggiungete due
chiare montate a neve.
Ungete di burro uno stampino di
capacità di mezzo litro, mettete sul fondo dello stampo uno strato di
composto e uno strato di ciliegie e così via fino a esaurimento, ultimando
col composto di uovo e mollica di pane .
Cuocete al forno moderato per circa
un’ora. |
