Antipasto Uova alla russa Per 6 persone 6 uova 50gr. di burro. Sale quanto basta . Pepe 12 crostini di pane. Tonno una scatoletta piccola. Olio . Aceto. Maionese. Un vasetto di cetriolini sottaceto. Preparazione: Lessate le uova,sgusciatele,dividetele in due. Impastate i rossi con burro,sale e pepe, e con questo composto spalmate i crostini. Su ogni crostini appoggiate una mezza chiara di uovo e riempite la cavità delle chiare con il tonno tritato e impastato con sale,pepe,olio ,aceto, e salsa maionese. Decorare infine con i cetriolini
Tagliatelle alla crema . Per 6 persone : 600 grammi di tagliatelle, latte fresco lit.0.750 . 100 g. di Parmigiano 2 cucchiai di farina Sale ( quanto basta .) 100g.di burro . 3 uova. Noce moscata. Preparazione: Mettere in una casseruola 50 g. di Parmigiano grattugiato, la farina, il sale, un pezzetto di burro, la noce moscata e sciogliere il tutto con il latte . Fare addensare sul fuoco il composto, sempre mescolando, e infine ultimatelo con il burro rimanente e il parmigiano.Una volta freddato con i rossi di uovo e le chiare montate a neve . Lessate le tagliatelle in acqua leggermente salata. Scolatele e conditele con la salsa preparata, versatele in un recipiente di terraglia da fuoco imburrato e fatele gratinare per 15 minuti in forno . Per 6 persone: 6 costolette di vitello Sale Noce moscata 1 uovo sbattuto Pan grattato Burro per friggere Un barattolo da 500 g. di pelati Aglio Olio (qualche cucchiaio) Preparazione: Spuntare l’osso dalle costolette, battetele, conditele con sale e noce moscata, passatele nell’uovo sbattuto e nel pan grattato . Comprimete bene l’impanatura con il palmo della mano, fate colorire le costolette in un tegame con sufficiente burro. Accomodate le costolette nel piatto di portata e ricopritele con la salsa fatta, l’olio e l’aglio che avete tolto appena imbiondito . Fagiolini alla crema.
Per 6 persone Due confezioni di fagiolini al naturale . Una noce di burro Mezzo cucchiaio di farina Un bicchiere di latte Sale, pepe e noce moscata Preparazione : Preparate la besciamella abbastanza liquida con il burro, la farina e il latte, conditela con il sale, pepe e noce moscata e in essa insaporite per pochi minuti i fagiolini . Budino alle ciliegie 3 uova 100 g. di zucchero 1 limone 125 g. di mollica di pane grattato ½ bicchiere di rhum Burro per ungere e ciliegie sciroppate (un barattolo da 500g. ) Preparazione : Mettete in una terrina due rossi di uovo e un uovo intero, lo zucchero, la buccia del limone grattata e il succo di mezzo limone . Montate le uova con lo zucchero. Mettete la mollica di pane nel rhum fino a quando non è ben inzuppato, unitelo alle uova e aggiungete due chiare montate a neve. Ungete di burro uno stampino di capacità di mezzo litro, mettete sul fondo dello stampo uno strato di composto e uno strato di ciliegie e così via fino a esaurimento, ultimando col composto di uovo e mollica di pane . Cuocete al forno moderato per circa un’ora. |
